餐饮想涨价又怕没人来，可鱼可饭教你这样做

2023-05-09

在当下的餐饮环境中，生产成本一直在涨，但产品的价格却不敢涨，就怕一涨价客流量就下滑。那么该怎么涨价才能不让消费者离开呢？

涨价不仅仅是改一个数字，还要通过一系列的手段给消费者“值这个价”的感觉。明白了这个道理之后，我们可以根据服务对象做些拆解。

1、针对老顾客：提升体验

老顾客对品牌有一定的感知，关键是如何吸引他们复购。那么，可从产品、服务和环境三个方面来做提升。

看品牌在哪一方面比较弱，可根据自己的情况对症下药。

（1）增强产品体验

很多餐饮品牌在产品创新上不强，甚至菜单千年不变，很多菜品还与别家店铺重复，那么消费者去你家的理由是什么？

事实上市场上比较红火的餐饮品牌，都是产品创新力比较强的，因此老品牌需要在产品上苦下功夫。可鱼可饭也是采用这种手段稳固消费者的，总部的研发团队会定期上新，让加盟商来总部试吃，选择合适在当地经营的口味、产品，增强顾客粘性。

而且消费者对老产品的价格一清二楚，但对新产品的价格没有过多的认知。因此，创新的产品能够以更高的价格进入市场。

（2）优化服务体验

优质的服务是品牌的加分项，周到贴心的服务是餐厅撑起更高价格的软性武器。

假如不知道该如何提升，可在大众点评排行榜中，从服务类别选出几家排名靠前的餐厅，体验对比之后就能发现自己的差距在哪儿。同时，你也会发现他们的人均消费其实都不低。

（3）升级环境体验

自家房子住久了都想重新翻新一下，即使是商场里的新品牌相比，也要时时与年轻人的喜好接轨。但并不是非要大规模翻修，至少在原有的基础上能翻新或更换下软装，比如桌布、餐具或壁画等，在力所能及的范围内给消费者带来一些新鲜感。

2、针对新顾客：加大营销投入

通常情况下，老顾客是在逐渐减少的，餐厅需要不断吸引新顾客来消费，并把新顾客培养成老顾客。餐厅把产品、服务、环境提升之后便能吸引一波人前来，通过新品试吃、周年*、节日营销等方式可以吸引更多顾客。

当然线下线上的广告投入是不可少的，需要注意的是，在做活动之前需要定好一个主题，再围绕该主题制定年度大活动和阶段性小活动，二者结合方能达到*好的效果。

吸引新顾客有一个好处是他们对你之前的定价并不清楚，只要他们体验不错就还会再来，无形中就达成了涨价的目的。

店铺要想涨价并不是改个数字那么简单，而要进行综合的调整，让消费者的就餐体验能匹配上所定的价格。